DÜNYANIN EN SÜRDÜRÜLEBİLİR RESTORANI İSPANYA’DAN APONIENTE

Şef Ángel León tarafından işletilen Aponiente, Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasından, 2022'de

dünyanın en sürdürülebilir restoranı seçildi.

Okyanusun korunmasına olan bağlılığıyla uluslararası alanda tanınan Ángel León, kendi iş kolunda "doğaya olan bağlılığıyla, deniz ürünleri kilerinin içeriğini keşfetmeye, kullanmaya ve yeniden icat etmeye götüren devrimci bir dahi" olarak görülüyor.

Restoranı Aponiente, İspanya'daki Bahía de Cádiz doğal parkının kalbinde, 19. yüzyıldan kalma eski bir değirmende yer alıyor. Bölge, yerel hava koşulları ve gelgitlerin ritmi nedeniyle sürekli değişime tabi olan birçok deniz yaşamına ev sahipliği yapmasıyla tanınıyor.

3 Michelin yıldızlı şef, yıllardır fitoplankton gibi yeni deniz ürünleri keşfetmek için çalışıyor ve mutfak tarihinde bir ilk olarak, dünyanın süper yiyeceği haline gelebilecek eelgrass gibi deniz bitkilerini yetiştiriyor.

Şef Ángel León, "Bu ödül, denizin bize verdiği bir ödül," diyor. “On yıldan fazla bir süredir onu izliyoruz, hala gizli olan yeni yiyecekler arıyoruz ve üretiyoruz ve onları menümüze dahil ediyoruz. Çevremize uyum sağlamak, onunla bağlantı kurmak ve korumak için milyonlarca saat harcadık. Amacımız, deniz ürünlerini sürdürülebilir bir kaynak yapan tüm bileşenlerden yararlanmaya, yenilik yapmaya ve gıda endüstrisine ve topluma değer katmaya devam etmektir. Tüm Aponiente ekibi için bilim, ilerlemenin ve ortak bir hayalin gerçekleşmesinin anahtarı olmaya devam ediyor: Bir gün insanlar sadece deniz ürünleri yiyerek sağlıklı ve dengeli bir beslenmeye erişebilecekler.”

Ángel León tarafından geliştirilen Sürdürülebilirlik ve deniz biyoçeşitliliği menü, araştırma, gastronomik yaratıcılık ve tüm ürünün kullanımı ve ayrıca çevre bilinci,ayırt edici özelliklerini taşıyor.

Restoranda öne çıkan ve şef Ángel León tarafından hazırlanan yemeklerden bazıları: uskumru sucuğu, deniz jambonu (kırmızı ton balığı), benekli levrek sucuğu, işkembeli salyangoz şiş, çıtır çıtır müren balığı derisi domuz derisi, erişteye dönüştürülmüş berlam balığı kolajeni veya ton balığı kuyruğu osso buco.

Şefin sürdürülebilir gastronomik uygulamalara olan sarsılmaz bağlılığının takdiri olarak, üç Michelin yıldızlı bir restoran olan Aponiente Red Guide tarafından da yeşil bir yıldızla ödüllendirildi.

kaynak : aponiente.com