RAKIYA ŞEF DOKUNUŞU : PROTOTİP

Dünyaca ünlü Türk şeflerimizden Mehmet Gürs ve gastronomi yazarı Cemre Torun’un kendi formülleriyle, Mey içki tarafından sınırlı sayıda üretilen Prototip Rakı, farklı bir lezzet arayışında olanlar için yeni bir alternatif oldu. Prototip sadece çok şık tasarlanmış etiketli şişesiyle değil, üç kez elenmiş denizli karaçay köyü anasonlarıyla üç kez damıtılmış, meşe fıçılarda kısa süre dinlendirilmiş, 45 derece alkollü, 7 bin şişelik sınırlı üretim oluşuyla da çok özel.

Prototiple ilgili degüstasyonu notları da şöyle:

İyi beyazlanıyor, kadehin çeperinde adeta kaymaksı bir tabaka sıvanıyor. Yoğun anason ve taze üzüm kokulu, siyah üzümden gelen baharlı nüanslar da burun ve damakta hissediliyor. Geleneksel rakı tarzının çok iyi bir örneği, damakta hem dolgun ve kişilikli, hem de adeta yuvarlanıyor. Ege-Akdeniz mezeleriyle ve lüfer, levrek, lagos, kırlangıç gibi narin lezzetli balıklarla yudumlanmalı. Buz eklenmeden, 2 ölçek rakıya 1 ölçek su katılarak denenmeli.

Rakı, “Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliği” isimli mevzuat dökümanına tabi ve üretim yaparken, ancak buradaki yönergelere uyarsanız ürettiğiniz distile içkiye rakı diyebiliyorsunuz. Rakıya hayat veren suma, yaş ve/veya kuru üzüm kullanılarak üretilebiliyor. Mehmet Gürs ve Cemre Torun, LOT 2020_0001 için farklı üzümlerden üretilen sumalarla haşır neşir olsalar da kırmızı/siyah kabuklu bir üzüm olan ve Elazığ’dan gelen Öküzgözü‘nde karar kılmış, başka bir üzüm kullanarak harman yapmayı tercih etmemişler. Yani LOT 1, bir monosepaj rakı. İlk denemelerinde rakı özelinde üzümün nasıl bir fark yaratacağını çözümlemek isteyen ikili, rakıyı içenlerin üzümün lezzetini ve aromasını duyumsamasını arzulamış. Neticede, Öküzgözü’nün hayat verdiği sumanın %7’lik kısmı bakır imbikte, %93’lük kısmı distilasyon kolonunda üretilmiş. LOT 1’in alkol oranı %45.

Prototip bir son değil; yolculuğun başlangıcı. Her yıl Cemre Torun ve Mehmet Gürs yenilikler deneyecek. Türkiye’de pek çok yerel üzüm var ve her biri rakıda farklı sonuçlar veriyor. B

unların denemeleri yapılıyor. Hatta üzüm yerine incir gibi meyveleri kullanarak farklı denemeler de yapıyorlar. Buna ilaveten yöreden yöreye lezzeti değişen anasonlar var. Her biri üzerinde çalışıyorlar. Dinlendirmeye gelindiğinde meşe yerine başka ağaçlardan yapılan fıçılar kullanıp, rakıyı toprak kaplara/küplere alarak ilginç lezzet nüansları peşinde koşuyorlar. Bu iş bilim ve sanatın bir harmanı. Elde bu kadar fazla seçenek varken yapılan farklı tercihlerin birbirlerine eklemlenmesi ile bir ihtimaller deryasını ortaya çıkarıyorlar. Prototip’in araladığı bir diğer öne

mli kapı rakı ekosistemini geliştirmek için lokomotif görevi görecek olması. Prototip, Cemre Torun ve Mehmet Gürs’ün yurt dışındaki tanınırlıkları nedeniyle rahatça dünyaya açılabilecek bir ürün. Şimdiden pek çok farklı ülkede tadımı yapıldı. Yakın zamanda doğal şarap fuarı Karakterre’ye katıldılar ve bu tür başka etkinliklere de katılacaklar. Prototip, rakının yurt dışında daha da yayılmasına vesile olabilir. Belki de bunun ardından şefleri ve meyhaneleri de ihraç ederiz. Çünkü biliyorsunuz ki rakı girdiği ortamı ele geçirir…

KAYNAK: degustasyon.net, adimadimgurme.com